Πώς να ταΐσετε ένα ταξιδιωτικό τσίρκο – δείπνο στο παρασκήνιο για το KOOZA του Cirque du Soleil

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς είναι να είστε σε ένα ταξιδιωτικό τσίρκο; Μπορούμε να κοιτάξουμε στη ζωή των καλλιτεχνών και του προσωπικού του Cirque du Soleil, του πιο σημαντικού και πολλών γνωστών τσίρκων στον κόσμο.

Επίσης, ελέγξτε τη συνταγή μυαλού του Cirque για το χοιρινό Carnitas στο κάτω μέρος της θέσης.

Υπήρχε πάντα ένα ρομαντισμό και ένα μυστήριο για τα τσίρκα. Εδώ μια μέρα, πήγε το επόμενο. Εκτέλεση εξοργιστικών δεξιοτήτων και ακροβατικών τολμηρών.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει τα εισιτήριά σας στο Kooza – Ελέγξτε λεπτομέρειες για την επόμενη συνεδρία Cirque du Soleil πλησιέστερα εδώ!

Καθώς φτάνουμε στις γνωστές μπλε και κίτρινες λωρίδες της μεγάλης κορυφής Cirque du Soleil, το μυαλό μας είναι εξίσου γεμάτο προσδοκίες και τεκμήρια όπως έχουν έρθει εδώ μπροστά μας. Η διαφορά είναι ότι πρόκειται να μάθουμε την αλήθεια για το πώς είναι να ζούμε σε ένα τσίρκο.

Ωστόσο, αντί να πηγαίνουμε στη σκηνή ή ακόμα και πίσω από τις σκηνές στην κύρια σκηνή, μεταφέρουμε στην καρδιά του Cirque du Soleil: την κουζίνα.

Κουζίνα Kooza – Η καρδιά και η ψυχή του Cirque du Soleil

Είναι εδώ που το cast και το πλήρωμα τρώνε, παρέα και χαλαρώστε. Είναι ο κοινωνικός κόμβος του τσίρκου.

Είμαστε εδώ μόνο μία ώρα πριν από την επόμενη παράσταση της νεώτερης εκπομπής του Cirque Kooza. Περιμένω μια ηλεκτρική ατμόσφαιρα γεμάτη ένταση προ-εμφάνισης, νεύρα και ενθουσιασμό. Ενδεχομένως μερικοί από τους καλλιτέχνες θα περάσουν πάνω από ρουτίνες ή απουσιάσιμα μαχαίρια ή κάτι τέτοιο.

Όμως, καθώς περπατάμε στο δωμάτιο απλά διακοσμημένου καντίνα σε στυλ, στη μέση των 17.000 τετραγωνικών μέτρων του τσίρκου, μας καλωσορίζουμε από μια ήσυχη, στοχαστική διάθεση. Οι άνθρωποι κάθονται μαζί, κουβεντιάζουν, τρώνε. Και καθώς ο χρόνος προσελκύει πιο κοντά στην τελική κλήση, ακόμα περισσότεροι άνθρωποι φτάνουν, αλλά με το μακιγιάζ τους.

Είναι αρκετά ασυνήθιστο να βλέπουμε τους καλλιτέχνες ακόμα σε τζιν ή στροφές – κάποιος είναι ακόμα εδώ σε ένα ντουλάπι – με ένα πλήρες πρόσωπο θεατρικού χρώματος προσώπου που χτυπάει σε μια μπανάνα. Είναι συναρπαστικό.

Πίσω από την κουρτίνα, πίσω από τη σόμπα

Πιο ενδιαφέρον, όμως, θα συζητήσουμε με τον διευθυντή κουζίνας της κουζίνας του Kooza, Shane Schipper. Ένας expat Aussie από το Mt Morgan, Queensland, ο Shane συνεργάζεται με την ομάδα Kooza του Cirque για τα τελευταία 2 και μισό χρόνια και είναι πρόθυμος να μοιραστεί τις εμπειρίες του μαζί μας.

Ο Shane και η ομάδα του μόλις 3 πλήρους χρονομετρητών στην κουζίνα προετοιμάζουν τα γεύματα για το 120 cast και το πλήρωμα κάθε μέρα 6 ημέρες την εβδομάδα. Δεν υπάρχει ποτέ το ίδιο πράγμα σε 2 ημέρες και τα μενού αντικατοπτρίζουν την πραγματικά διεθνή κοινότητα που εργάζεται εδώ.

Για να βγάλει την άκρη από το να είναι μακριά από το σπίτι για τόσο μεγάλες εκτάσεις, ο Shane και η ομάδα του προσπαθούν να δώσουν σε όλους μια γεύση από το σπίτι. Τα μενού – 2 ανά ημέρα – εμπνέονται από τις 17 διαφορετικές εθνικότητες.

Απόψε είναι η μεξικανική νύχτα – η κορυφή προτιμάται μεταξύ του προσωπικού. Στους μετρητές αυτοεξυπηρέτησης στο πλάι του δωματίου υπάρχει ένας πλούτος φρέσκων τροφίμων που τροφοδοτείται σε όλες τις ποικιλίες των διαιτητικών αναγκών. Πάνω από τον πάγκο είναι το μενού με πράσινες, κίτρινες και κόκκινες δείκτες δίπλα σε κάθε στοιχείο για να σας πω εάν είναι υγιές ή όχι.

Στο μενού υπάρχουν πράγματα όπως το jalapeño poppers, το chorizo ​​papas και το quesadillas και όλα είναι εκπληκτικά.

Πίσω του σπιτιού-το 3ο επίπεδο παρασκήνιο!

Αφού βοηθήσαμε τον εαυτό μας σε τόσα τρόφιμα που μπορούμε να φάμε (είμαστε γεμισμένοι από αυτό το σημείο), ο Shane παρέχει για να μας δείξει γύρω από την ίδια την κουζίνα. Είναι μια τόσο ξεχωριστή εμπειρία που ένας από τους ερμηνευτές ρωτάει ακόμη και αν μπορεί να έρθει μαζί. Δεν έχει δει ποτέ πίσω από την κουζίνα πριν!

Είμαστε έκπληκτοι από το πόσο χώρο υπάρχει εδώ. Το Kooza Kitchen αποτελείται από 2 δοχεία μεταφοράς που είναι εύκολα συσκευασμένα στο τέλος κάθε περιοδείας. Ένα δοχείο διαθέτει τα τμήματα ψύξης και αποθήκευσης Larder. Στη συνέχεια, υπάρχει ένας μεγάλος χώρος προετοιμασίας και νεροχύτες.

Στη συνέχεια, το άλλο δοχείο διαθέτει όλες τις σόμπες, τις σχάρες, τις φριτέζες και άλλες εγκαταστάσεις μαγειρέματος και πλύσης, καθώς και το σημείο εξυπηρέτησης Buffet Bain-Marie. Πάνω από όλα αυτά πηγαίνουν η οροφή καμβά πυρκαγιάς, και στη συνέχεια οι τοίχοι και οι πόρτες.

Στα καταστήματα υπάρχουν όλα τα πράγματα: ράφια μπαχαρικών και βότανα, μαριναριστικά ψάρια, δημητριακά πρωινού, τσάντες αποξηραμένων τσίλι, έλαια, σάλτσες, ξύδι … είναι απίστευτο. Και λόγω του εύρους της σειράς στα μενού, ο Shane πρέπει να κρατήσει τα καταστήματά του καλά.

Κουζίνα Kooza της Cirque du Soleil κατά αριθμούς

Ο Shane μοιράζεται επίσης κάποιες ιδέες για το τι μοιάζει με το Catering για ένα ταξιδιωτικό τσίρκο αυτής της κλίμακας.

Εκτός από τη νύχτα του Μεξικού που είναι η πιο δημοφιλής, το Κυριακό Όμημα Brunch Η κουζίνα εξυπηρετεί είναι επίσης ένα πολύ αγαπημένο μενού. Ο Shane και η ομάδα του έχουν πλήρη μαγειρεμένες επιλογές πρωινού που εκτελούνται όλη την ημέρα-7.30πμ έως 9.30μμ-με σταθμό αυγών μαγειρέματος προς παραγγελία.

Όλοι ανησυχούν ότι τρώνε εδώ-ακόμη και τα 70-odd μέλη της οικογένειας που ταξιδεύουν με το τσίρκο. Η ποσότητα του μπέικον και των αυγών που περνούν από έκπληξη ακόμα και Shane!

Σε εβδομαδιαία βάση, μαγειρεύοντας 2 μενού ανά ημέρα για 120 υπαλλήλους και πλήρωμα, καθώς και εκείνους που έχουν οικογένεια μαζί τους, η κουζίνα θα χρησιμοποιήσει γύρω:
– 800 αυγά- 400kg πρωτεΐνες, κρέας και θαλασσινά
– 80kg φρέσκα φρούτα
– 100 κιλά λαχανικά
– 60 κιλά πατάτες
– 4 κουτιά μπανάνες

Είναι αρκετά η λίστα αγορών, έτσι δεν είναι;

Η κουζίνα διαθέτει 4 μέλη πλήρους απασχόλησης, συμπεριλαμβανομένου του Shane Schipper. Προσλαμβάνουν επίσης 9 τοπικό προσωπικό σε οποιαδήποτε πόλη βρίσκονται. Μερικές φορές, αν είναι αρκετά καλοί, αυτοί οι ντόπιοι παρέχονται μόνιμες θέσεις εργασίας με το Cirque du Soleil.

Περάστε στο κάτω μέρος της θέσης αν θέλετε τη μυστική συνταγή του Shane για το χοιρινό του Carnitas – τη στεφάνη δόξα της Kooza Mexican Night!

Το Kooza του Cirque du Soleil

Ήρθε η ώρα για την ίδια την παράσταση και την καλοσύνη μου! Τι φανταστική απόδοση. Έχω γοητευτεί από τον Cirque du Soleil γιατί είδα για πρώτη φορά μια ταινία για αυτά χρόνια και χρόνια πριν.

Η κ. Romance με πήρε για να δω την πρώτη μου ζωντανή παράσταση – Varekai – το 2005, το οποίο ήταν εκπληκτικό. Αλλά το kooza είναι κάτι πολύ πιο θεαματικό.

Υψηλοί περιπατητές του Tightrope (και επίσης αναβάτες ποδηλάτων!), Συμπυκλωτές, ο τροχός του θανάτου και μερικοί πραγματικά αστείες, μη-creepy κλόουν. Η όλη επίδειξη είναι εκπληκτική – από τα κοστούμια μέχρι την εφοδιαστική του να συμβεί όλα.

Η Kooza πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά το 2007 και έχει διότι διεξάγεται σε 52 διαφορετικές πόλεις σε 17 χώρες σε 4 ηπείρους. Η παράσταση που μας ενθουσιάστηκε ήταν ο αριθμός 3,204, αλλά ήταν τόσο καλή που θα μπορούσε να ήταν η πρώτη.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει τα εισιτήριά σας στο Kooza – Ελέγξτε λεπτομέρειες για την επόμενη συνεδρία Cirque du Soleil πλησιέστερα εδώ!

Μετά την παράσταση

Μετά την παράσταση, πηγαίνουμε πίσω από τις σκηνές. Το παρασκήνιο του Cirque du Soleil είναι πραγματικά συναρπαστικό. Υπάρχει ένα τραμπολίνο, ένα πάτωμα γυμναστικής, βάρη (δείτε τα 100kg αλτήρες με ένα χέρι!) Και στηρίγματα για να εξασκηθείτε.

Είναι επίσης εδώ οι καλλιτέχνες να αλλάξουν, να βάλουν το μακιγιάζ τους – ναι, κάνουν το δικό τους μακιγιάζ – και περιμένουν να πάνε στη σκηνή. Υπάρχει επίσης ένα τμήμα κοστουμιών εδώ, όπου οι αλλαγές και οι εργασίες επισκευής γίνονται.

Παίρνουμε τα παρασκήνια αρκετά γρήγορα για να συναντήσουν μερικούς από τους καλλιτέχνες πριν βγάλουν το μακιγιάζ τους και να αλλάξουν. Πολλοί από τους καλλιτέχνες είναι ήδη έξω από την πόρτα πριν από την απομάκρυνση του κοινού, είναι τόσο γρήγοροι. Είναι πρόθυμοι να φτάσουν στο σπίτι, το οποίο παρεμπιπτόντως δεν είναι σε σκηνές στο χώρο του ξενοδοχείου. Ο καθένας μένει σε διαμερίσματα και ξενοδοχεία γύρω από την πόλη.

Είναι όλα τόσο ενδιαφέροντα βλέποντας πώς όλα έρχονται μαζί και λειτουργούν. Και όταν ήρθε η ώρα στη μετεγκατάσταση, όλα έχουν τη θέση της. Κάθε κιβώτιο και κουτί έχει έναν αριθμό, κάθε στοιχείο πηγαίνει κάπου. Είναι σαν ένα ταξίδι κάμπινγκ Goliath όπου εμπλέκονται και τα 120 μέλη του προσωπικού.

Τα πάντα-από την σημαντική κορυφή 5 τόνων και την κουζίνα Kooza μέχρι τα ξυλοπόδαρα, τα στηρίγματα, τα κοστούμια και τα μουσικά όργανα-πρέπει να συσκευάζονται στα 60 δοχεία φορτηγών καθώς το Circus μετακινεί πόλεις. Αυτό που θα έπαιρνε περίπου 5 ημέρες για να τοποθετηθεί παίρνει μακριά στο «δάκρυ-κάτω» σε 2 ημέρες. Είναι μια εκπληκτική επιχείρηση.

Αισθανόμαστε πολύ προνομιούχοι να είμαστε σε θέση να δούμε σε αυτό το παράθυρο λίγοι άλλοι έχουν δει.

Η συνταγή χοιρινού κρέατος του Shane Schipper

Εξυπηρετεί 130

Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε:

– ώμος χοιρινού κρέατος 16kg
– 1/2 φλιτζάνι αλάτι
– 2 κουταλιές σκόνης τσίλι
– 2 κουταλιές της σούπας
– 4 κουταλιές της μεξικάνικης ρίγανης (το κανονικό κόλιανδρο θα λειτουργήσει, αλλά η μεξικάνικη ρίγανη έχει έναν υπαινιγμό λεμονιού σε αυτό)
– 2 κουταλιές της σούπας Marjoram
– 3 τσίλι habenero – ψιλοκομμένα
-2 κουταλιές της σκόνης όλων των γραφείων
– 3 τσίλι chipotle – ψιλοκομμένα
– 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι
– 6 φύλλα κόλπων

Κατά το μαγείρεμα:
– κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και σκόρδο
– 3 πορτοκάλια κομμένα στο μισό
– 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο

Εδώ κάνετε:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για να κάνετε ένα τρίψιμο.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τον ώμο του χοιρινού κρέατος, βαθμολογήστε το λίπος με ένα μαχαίρι για να δώσετε το τρίψιμο κάπου για να κρυφτεί.
3. Εφαρμόστε το τρίψιμο στη λήψη και αφήστε το να καθίσετε και να απορροφήσετε τα καλά πράγματα για 24 ώρες.
4. Κοιτάξτε όλες τις πλευρές μέχρι να χρυσή.
5. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και ολόκληρα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε 3 πορτοκάλια κομμένα στο μισό.
6. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
7. Δίσκος καλύμματος με αλουμινόχαρτο και ξεκινήστε σε ένα ζεστό φούρνο – 200 βαθμούς Κελσίου – για μια ώρα και στη συνέχεια πέφτει κάτω σε 130dc.
8. Τοποθετούμε το χοιρινό μας σε αργό φούρνο όλη τη νύχτα. Η νυχτερινή ομάδα το βάζει και στη συνέχεια 8 ώρες αργότερα, η πρωινή βάρδια το τραβάει για να κρυώσει.
9. Μόλις είναι αρκετά εκπληκτικό για να αγγίξετε, αφαιρέστε το υγρό από το δίσκο και μειώστε το σε μια κατσαρόλα, σκοντάφτοντας το λίπος καθώς πηγαίνετε.
10. Τραβήξτε το χοιρινό με 2 πιρούνια.
11. Τέλος, τηγανίζουμε το τεμαχισμένο χοιρινό σε μια σφυρί για να δώσει μια τραγανή υφή και να τελειώσει με λίγο από το μειωμένο υγρό.
12. Σερβίρετε με καλαμπόκι και αλεύρι tortillas, κόλιανδρο, guacamole και pico de gallo (βλ. Παρακάτω).

Γκουακαμόλη

– 40 ώριμα αβοκάντο –
– χυμός 10 λάιμ
– 2 τσαμπιά κόλιανδρο – ψιλοκομμένο
– 6 κόκκινα κρεμμύδια –
– 10 ντομάτες – Αποφασισμένες και σε κύβους

Pico de Gallo

– 10kg ώριμες ντομάτες Ρομά – Αποφεύγοντας και σε κύβιμα
– 6 λευκά κρεμμύδια – ψιλοκομμένα
– 1 κόλιανδρο Bunch – ψιλοκομμένο
– 5 jalepeno τσίλι – ψιλοκομμένα
– 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
– Χυμός 8 λάιμ

Έχετε πάει ποτέ σε μια απόδοση Cirque du Soleil; Ποιο είναι το πιο σημαντικό δείπνο που έπρεπε ποτέ να κάνετε; Πείτε μας στα σχόλια!

Εικόνες από την κ. Romance χρησιμοποιώντας ένα om-d e-M1 Olympus Camera. Μας αντιμετωπίσαμε αυτή τη φανταστική εμπειρία από τον Cirque du Soleil.