Χειμερινά γαλλικά πιάτα που θα κολλήσουν στις νευρώσεις σας

Η περιπετειώδη Kate περιλαμβάνει συνδέσμους θυγατρικών. Εάν κάνετε μια αγορά μέσω αυτών των συνδέσμων, θα κερδίσω μια προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. Ευχαριστώ!

Μοιραστείτε στο Twitter
Μοιραστείτε στο Facebook
Μοιραστείτε στο Pinterest
Μοιραστείτε το email

Σε ορισμένες χώρες, η καλύτερη εποχή για φαγητό είναι η καρδιά του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια εμφανίζονται σε αφθονία. Για άλλες χώρες, είναι η πτώση – η εποχή της συγκομιδής και η εποχή που βγαίνουν όλα τα καλύτερα νέα κρασιά.

Για τη Γαλλία, ωστόσο, νομίζω ότι η καλύτερη εποχή των τροφίμων είναι ο χειμώνας. Τόσο μεγάλο μέρος της γαλλικής κουζίνας είναι βαριά, σούπα προσανατολισμένη και γεμάτη τυρί-είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να σας ζεστάνετε σε μια κρύα μέρα και να σας κρατήσει φρυγανιά!

Ποια είναι λοιπόν μερικά από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε;

Καθαρό λιωμένο τυρί

Το Raclette είναι το ανώτατο γαλλικό χειμερινό πιάτο: το λιωμένο τυρί, σε ορισμένες περιπτώσεις με ζαμπόν ή άλλο κρέας, κουτάλι πάνω από πατάτες ή ακόμα και τρώγεται από μόνη της. Το Tartiflette είναι μια παραλλαγή στο Raclette με κρεμμύδια, λαρδί και σε ορισμένες περιπτώσεις καπνιστό σολομό.

Θα δείτε πωλητές δρόμου σε όλη τη Γαλλία ανακατεύοντας τεράστιες skillets του Raclette. Η σύστασή μου; Απολαύστε το με ένα φλιτζάνι ζεστό κόκκινο κρασί – και φροντίστε να κάνετε μια μακρά βόλτα αργότερα για να το επεξεργαστείτε!

Μια άλλη παρόμοια επιλογή είναι η Andouillette, μια ειδικότητα Lyonnais. Το λιωμένο τυρί, η μουστάρδα και μια ποικιλία από ασυνήθιστα κρέατα και παράκαμψη, συμπεριλαμβανομένου του στομάχου και του λαιμού του χοίρου, μαγειρεύονται μαζί σε μια κατσαρόλα. Το μίγμα στη συνέχεια εξαπλώνεται σε μικροσκοπικούς γύρους τραγανό ψωμί.

Το Andouillette είναι ένα παράδειγμα ενός αγροτικού πιάτου. Μπορείτε να το βρείτε σε εστιατόρια σε όλα τα boutique ξενοδοχεία στο Παρίσι – στην περίπτωση αυτή, το δοκίμασα στο Baragones, ένα όμορφο μικρό κόκκινο κρασί μπαρ στη Λυών. Όχι σε αντίθεση με τον Haggis, έχει πολύ καλύτερα γεύσεις όταν δεν σκέφτεστε τι τρώτε.

Οι σούπες

Πείτε ό, τι θέλετε για τους Γάλλους – ξέρουν πώς να κάνουν μια ικανοποιητική σούπα.

Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού είναι η πιο διάσημη, και αυτή η έκδοση στο Cafe Le Conti στο Παρίσι το πήρε στο επόμενο επίπεδο. Απλά κοιτάξτε το μέγεθος του – και πόσο παχύ είναι αυτό το τυρί!

Ο ιδανικός σύντροφος στη σούπα σκουός του Butternut; Τρεις φέτες θεραπευμένου ζαμπόν. Μου άρεσε αυτό το πιάτο στο Chic Do Mo στη Λυών.

Και αν δεν πρόκειται να έχετε σούπα, γιατί να μην επιλέξετε escargots για τον εκκινητή σας αντ ‘αυτού;

Αγαπώ όταν τα escargots βγαίνουν από το φούρνο ζεστό και sizzling, ακόμα στα κοχύλια τους. Μετά από ελιγμούς για να τα αφαιρέσετε από τα κοχύλια τους, καθίστε πίσω και απολαύστε τη φανταστική σάλτσα σκόρδου με το ψωμί σας.

Αυτά τα escargots ήταν μέρος ενός γεύματος τριών πιάτων στο Le Paname στο Μονμάρτρη στο Παρίσι-ένα νόστιμο φτηνό εύρημα σε μια ακριβή γειτονιά.

Απλά γεύματα

Τις περισσότερες μέρες, θα σταματούσα για κάτι σαν ένα quiche και σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα.

Τα quiches μπορεί να είναι τεράστια μπλοκ χοληστερόλης, όπως και στην πολύ αγαπημένη μου quiche lorraine – αλλά μερικές φορές, όπως σε αυτή την περίπτωση, είναι απλά μια στοίβα λαχανικών κολλημένοι μαζί από λίγο αυγό και σε ένα φλοιό. Δεν είναι κακή επιλογή.

Κύρια μαθήματα

Υπάρχει κάποιο γαλλικό πιάτο πολύ πιο γνωστό από το Boeuf Bourguignon;

Αν και αυτό είναι το πιο συμβατικό των γαλλικών πιάτων, το δοκίμασα με έναν αποφασιστικά μη παραδοσιακό τρόπο-στο Mon Histoire Dans L’Assiette στη Λυών, ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στην κουζίνα χωρίς αλλεργιογόνα. Όλα τα πιάτα είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς φυστικοβιορτέν και χωρίς καρύδια. Τα συστατικά όπως η μουστάρδα, η σόγια, τα οστρακοειδή, το σέλινο και το σουσάμι αποφεύονται επίσης.

Ποτέ δεν θα ξέρεις – αυτό ήταν ένα απίστευτο στιφάδο βοείου κρέατος! Το υπέρτατο παρήγορο πιάτο σε μια κρύα μέρα.

Αλλά πολλές μέρες, πήγα για σολομό για την κύρια πορεία μου.

Ο Θεός, οι Γάλλοι γνωρίζουν πώς να κάνουν σολομό – οι πλούσιες, βουτυρώδες σάλτσες είναι ιδανικές για το χειμώνα. Είχα αυτό ήταν στο εξαιρετικό Le Vernissoir στο Marais στο Παρίσι.

Και τώρα για κάτι διαφορετικό…

Γιατί να μην πάρετε ένα μεγάλο μπολ του Pho;

Το Παρίσι έχει έναν μεγάλο πληθυσμό της Νοτιοανατολικής Ασίας και τα εστιατόρια του Βιετνάμ αφθονούν. Δοκίμασα το μικροσκοπικό εστιατόριο έξω από τη στάση του Crimée στο 19ο διαμέρισμα του Παρισιού. Βρήκα ένα μεγάλο μπολ του Pho να είναι το ιδανικό αντίδοτο σε ημέρες και ημέρες βαρέως φαγητού – και απείρως πολύ πιο γαλλικά όταν συνδυάστηκε με ένα Orangina.

Επιδόρπιο

Και τώρα, αυτό που λένε μερικοί είναι η καλύτερη πορεία όλων: επιδόρπιο! Οι κρέπες είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή και κανείς δεν κάνει καλύτερες κρέπες από το Breizh Cafe στο Παρίσι.

Εάν με κάποια μεγάλη πιθανότητα να φτάσετε στο Breizh Cafe στο μέλλον, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει μια κρέπα με αλατισμένη καραμέλα. Είναι το ειδικό πιάτο τους και εγώ guanull