Περισσότερο από ένα masterclass – μαθαίνοντας να χτυπάω στρείδια κατευθείαν από τη θάλασσα

σίγουρα δεν υπάρχει πουθενά καλύτερα να μάθουμε πώς να χτυπάνε τα στρείδια παρά στις ακτές μιας από τις καλύτερες περιοχές του κόσμου. Ταξιδεύουμε στο αγρόκτημα Sapphire Coast και Broadwater Oyster στη λίμνη Pambula στη νότια NSW για να πάρουμε το shuck μας.

Δεν απέχει πολύ από τα νότια σύνορα της Νέας Νότιας Ουαλίας, τα καταπληκτικά νερά της ακτής Sapphire παράγουν τα καλύτερα στρείδια του Σίδνεϊ στον κόσμο.

Και το διακεκριμένο αγρόκτημα Oyster Broadwater, μια οικογενειακή υπηρεσία που καλλιεργεί αυτά τα στρείδια για πάνω από 20 χρόνια, μας δείχνει πώς να χτυπήσουμε.

Ελέγξτε το βίντεό μας της λίμνης Pambula, του Broadwater Oyster Farm, και της τάξης μας και της γευσιγνωσίας μας εδώ.

Τραβήξουμε στον αυτοκινητόδρομο κοντά στη σειρά των υπόστεγων των ψαράδων που ευθυγραμμίζουν την προβλήτα που κοιτάζει πάνω από τη λίμνη Pambula. Είναι ένα ravishing vista? Η νεκρή επίπεδη λάμψη της λίμνης Pearlescent έμεινε από δέντρα και μπροστά από ένα μικρό λιμάνι.

Στα αγκυροβόλια τους, ο Oystercatcher με επίπεδη βάση ξεκινά αργούς χορούς με τις σκιές τους που κυριαρχούν στα βάθη των κρυστάλλων της λίμνης.

Αυτό περιμέναμε όταν ακούσαμε για πρώτη φορά το μονοπάτι Sapphire Coast Oyster.

Κρυμμένα στα πανύψηλα κλαδιά των gumtrees που πιάνουν το πάρκινγκ, οι κλήσεις pinging των πτηνών καμπάνας στοιχειώνουν το αιθέριο πανόραμα μπροστά μας.

Για λίγο, απλά στέκουμε και κοιτάζουμε.

Ο περιστασιακός πελεκάνος κόβει ένα V μέσα από τον καθρέφτη της λίμνης και ένα πορτοκαλί και φλας Piebald από ystercatchers -birds αυτή τη φορά -zoom παρελθόν, σωληνώσεις με υπερηφάνεια στην άποψη.

Υπόσχεση φρέσκων στρειδιών που γεννήθηκαν και έθεσαν μόλις μέτρα από εμάς, μας αντλούν από το Reverie μας. Το σχολικό κουδούνι: η τάξη του στρειδιού μας είναι έτοιμη να ξεκινήσει.

Πώς να σκαρφαλώσετε στρείδια με αγρόκτημα Oyster Broadwater, λίμνη Pambula

Το ταξίδι είναι (ή πρέπει να είναι) πάντα γεμάτο στιγμές που μένουν μαζί σας για πάντα. Αλλά δεν υπάρχουν τόσο πολλά από αυτά που σας παρέχουν μια απτή δεξιότητα επίσης.

Η τάξη μας είναι ένα λευκό τραπέζι με λινά ιδανικό στην άκρη της λίμνης, όπου περιμένουν τα μαχαίρια, τα γάντια γάντια και οι πετσέτες τσαγιού.

Ο δάσκαλός μας, το γοητευτικό Mel, μας οδηγεί βήμα προς βήμα μέσα από τον καλύτερο τρόπο για να ανοίξουμε ένα στρείδι. Πρώτα αφαιρώντας το υπερβολικό κέλυφος στο μεντεσέ, στη συνέχεια, επιβάλλοντας και ρίχνοντας το Oyster ανοιχτό, κόβοντας τον μυ.

Είναι δύσκολο στην αρχή, αλλά κάτω από την προσεκτική μάχη του Mel, βελτιώνουμε γρήγορα.

Πρόκειται για μια απλοποιημένη εντολή πέντε βημάτων για το πώς να χτυπήσετε στρείδια:

1. Σπάστε τον μεντεσέ με την άκρη του μαχαιριού
2. βραβείο τα κελύφη χωριστά με την ευρεία άκρη
3. Κόψτε την κορυφαία σύνδεση στο κέλυφος με την αιχμηρή άκρη
4. Κόψτε την κάτω σύνδεση στο κέλυφος με την αιχμηρή άκρη
5. Γυρίστε το στρείδι με το διαμέρισμα της λεπίδας

Ο Mel μας λέει επίσης μερικά κόλπα για να εντοπίσουμε ένα dodgy Oyster ή ένα που έχει φάει από ένα αρπακτικό ήδη, στη συνέχεια για τη διαδικασία της καλλιέργειας τους, που επηρεάζει τη γεύση τους και στη συνέχεια για την κατανάλωσή τους.

Πρώτα δοκιμάζουμε τα στρείδια μόνο μόνοι τους.

Ποτέ δεν έχουμε δοκιμάσει στρείδια κατευθείαν από τη θάλασσα πριν και η εμπειρία είναι εντελώς διαφορετική από οποιοδήποτε στρείδι που είχαμε στο παρελθόν. Μόλις έχετε φρέσκα στρείδια στη δική τους άλμη, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ.

Το υγρό μέσα στο κέλυφος ενός στρειδιού μεγεθύνει πραγματικά τη γεύση και την υφή και σας λέει επίσης για το πού προέρχεται το στρείδι. Παρόμοια με το terroir που μιλούν οι κρασί, οι γνώστες των στρειδιών έχουν «merroir»-τις συνθήκες και την τοποθεσία που μεγαλώνουν τα στρείδια.

Τα στρείδια Pambula τείνουν να είναι λιγότερο αλμυρά από τους συγγενείς τους Merimbula, οι οποίοι έχουν επίσης υψηλότερη ορυκτά λόγω πολύ πιο αλατούχου νερού και αμμώδους λίμνης. Επίσης, οι γραμμές Oyster του Broadwater βρίσκονται σε μια περιοχή με πολύ περισσότερη θάλασσα, οπότε υπάρχει πολύ περισσότερη γλυκύτητα στα στρείδια.

Εάν είχατε στρείδια σε ένα εστιατόριο, οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα είχαν την αρχική άλμη μέσα. Πολλοί χώροι ξεπλύνουν τα στρείδια τους πριν το σερβίδονται, και παρόλο που παίρνετε ακόμα μια γεύση από τα οστρακοειδή, η πάνω από όλη τη γεύση είναι πραγματικά πίσω.

Στη συνέχεια προσπαθούμε τα στρείδια με λίγο λεμόνι και στη συνέχεια μερικές γαρνιτούρες, συμπεριλαμβανομένου του Pink Finger Lime Caviar, το οποίο είναι εξαιρετικό. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να μάθετε πολλά περισσότερα για την αυστραλιανή Limes των δακτύλων και από πού προέρχονται, δείτε την ιστορία μας εδώ.

Αλλά τότε ο Mel μας δείχνει ένα τέχνασμα που αλλάζει τα πάντα.

Για πάντα.

Μας λέει να ρίξουμε λίγο από το αφρώδες λευκό κρασί μας πάνω από το επόμενο στρείδι μας. Η ξαφνική fizz και η μικρή οξύτητα της σαμπάνιας κάνει κάτι καταπληκτικό στο στρείδι και την έντονη άλμη του.

Σίγουρα κάτι για να δοκιμάσετε την επόμενη φορά που έχετε στρείδια και σαμπάνια στο χέρι.

Άλλες εμπειρίες στα Oysters Broadwater

Εκτός από τα μαθήματα, το Broadwater χρησιμοποιεί μερικές άλλες εμπειρίες. Έχουν τυρί και γευστικές πιατέλες που στοιβάζονται με τοπικά προϊόντα ή δίσκους φρεσκοτριμμένων στρειδιών για φαγητό στα υπαίθρια τραπέζια εδώ.

Μπορείτε επίσης να έχετε πλήρη πικ-νικ εμπόδια και εκδρομές καγιάκ γύρω από τη λίμνη, ομαδικές εκδηλώσεις, εκδρομές του αγροκτήματος και την ευκαιρία να συναντήσετε τη Sue McIntyre και τον Greg Carton, τους φιλικούς ιδιοκτήτεςτου Broadwater.

Τα στρείδια Broadwater είναι ο κύριος πωλητής των στρειδιών του Σίδνεϊ σε όλα τα γύρω εστιατόρια και τα καταστήματα, οπότε κάθε φορά που αγοράζετε στρείδια στην περιοχή, σχεδόν πάντα τρώτε τη δική τους. Επίσης, πωλούν απευθείας στο κοινό εδώ στο Lakeside Farm ‘Shellar Door’ και μπορείτε να αγοράσετε και online.

Στην πραγματικότητα, μόλις φτάσαμε στο σπίτι, αγοράσαμε τρεις δωδεκάδες στρείδια (12 από κάθε μέγεθος -cocktail, select και premium) και έφτασαν σε μερικές ημέρες.

Το Sydney Rock Oysters μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες από το νερό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα κρατήσετε δροσερά, σκοτεινά και υγρά. Ένας κάδος στο πλυντήριο με μια υγρή πετσέτα πάνω από την κορυφή κάνει το τέχνασμα. Μην τα βάζετε στο ψυγείο ή στο νερό: που θα τους σκοτώσει.

Εάν κάποιος παραμένει ανοιχτός, μυρίζει άσχημα ή κοιτάξτε λίγο συρρικνωμένο, πετάξτε τους έξω. Το Broadwater σας δίνει ένα ζευγάρι επιπλέον σε κάθε αγορά μόνο σε περίπτωση.

Ποιο είναι το μονοπάτι Sapphire Coast Oyster;

Διάσημος για τα στρείδια του, η ακτή Sapphire είναι το μέρος που θα έρθει αν αγαπάτε αυτές τις λιχουδιές και θέλετε να μάθετε πολλά περισσότερα γι ‘αυτά.

Το μονοπάτι Sapphire Coast Oyster τρέχει από το Wapengo ακριβώς βόρεια του Bega μέχρι το Wonboyn, 20 χιλιόμετρα από τα σύνορα της Βικτώριας.

Σε όλη τη διαδρομή σε αυτό το εντυπωσιακό 100 χιλιόμετρα ακτογραμμής, μπορείτε να ζήσετε το Sydney Rock Oysters σε όλες τις μορφές τους και ποτέ πιο φρέσκα.

Ελέγξτε τις κορυφαίες ιδέες της Sapphire Coast για να βιώσετε αυτήν την εξαιρετική περιοχή για τον εαυτό σας.

Φτάνοντας στην ακτή Sapphire

Είναι έξι ώρες με το αυτοκίνητο από το Σίδνεϊ και επτά ώρες με το αυτοκίνητο από τη Μελβούρνη στο Merimbula (ευτυχώς υπάρχουν πολλές επιλογές για έναν υπερβολικό κατά μήκος του δρόμου) και μόλις τρεις ώρες στο αυτοκίνητο από την Καμπέρα.

Μπορείτε επίσης να πετάξετε στο αεροδρόμιο Merimbula – είναι λίγο περισσότερο από μία ώρα από το Σίδνεϊ και τη Μελβούρνη, αλλά πού είναι η διασκέδαση σε αυτό;

Christina και Jim με ιδιοκτήτη των Oysters Broadwater, Sue McIntyre

Ελέγξαμε τα Oysters Broadwater ως επισκέπτες των μέσων ενημέρωσης σε συνεργασία με τον τουρισμό της Sapphire Coast, αλλά οι απόψεις μας παραμένουν δικές μας.